スモーカーを入手する以前から、フライパンと鍋のふたで燻製して作っていました。 作り始めると、市販のものでは物足りなくなるおいしさです。
- 材料 ・豚バラブロック ・塩 ・砂糖
- 作り方 1. 豚バラブロックの脂の方にスプーンでずぶずぶと穴をあける。 2. 砂糖と塩を擦り込んで、ビニール袋に入れて、空気をなるべく抜いて密封する。 3. 冷蔵庫で一週間程寝かす。その間、毎日上下を返す。 4. 燻製する４時間ほど前に袋から取り出して、表面の塩と砂糖をおとし、塩抜きするために水につける。 5. スモーカーを火にかけ、30分ほど燻煙する。 6. 冷めるまで待って、冷蔵庫に。長期保存するなら冷凍庫へ。
- その他 ・材料の豚バラは適度に肉と脂がまざっているやつがおいしい。 ・3.の段階で2〜3日するとパンチェッタの代わりとしても食べられます。ちょっと塩がきついので、味付けに注意。